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À l’école de Brens, les repas sont préparés sur place au jour le jour par Jean-Luc et son équipe qui concoctent chaque midi les déjeuners de 240 à 260 enfants. Aux fourneaux depuis une trentaine d’années, ce chef cuisinier aime avant tout travailler les produits frais et éveiller les papilles des plus jeunes. Un métier qui demande autant d’organisation que de créativité, et dont une bonne partie se joue loin des regards.
Publié le 27 octobre 2026
La cuisine, Jean-Luc en a fait son métier il y a bien longtemps. Après le lycée hôtelier de Mazamet, il enchaîne les diplômes : CAP cuisine, CAP service, BEP cuisine et formation complémentaire en pâtisserie. Il fait ensuite ses armes dans la restauration, notamment lors de saisons, avant de rejoindre l’armée comme cuisinier-gérant.
Limoges, un régiment de tirailleurs à Épinal, des opérations à l’étranger… Son parcours l’emmène dans différents environnements, jusqu’à ce qu’il pose ses valises à Brens en 2009, pour prendre les commandes de la cuisine du restaurant scolaire.
Depuis, c’est aux côtés des enfants qu’il exerce sa passion. En période scolaire, entre 240 et 260 repas sont préparés chaque jour. Et comme l’école accueille aussi le centre de loisirs pendant les vacances, les fourneaux ne restent pas forcément froids lorsque les classes ferment leurs portes !
Dans les cuisines, la journée commence à 7 h 30. Au programme : éplucher, couper, préparer et lancer les cuissons pour que tout soit prêt à l’heure du déjeuner. Quand le planning le permet, l’équipe anticipe aussi une partie des préparations du lendemain. Car ici, les repas sont préparés sur place, à partir de produits frais. « C’est vraiment du local et du sur place, c’est pas du réchauffage », insiste Jean-Luc. Une façon de travailler qui demande de l’organisation et une bonne dose d’anticipation.
Une fois le service terminé, en début d’après-midi, place au nettoyage. Mais la journée ne s’arrête pas là : commandes, suivi de l’hygiène, gestion administrative… Le travail continue loin des fourneaux, entre deux livraisons et les imprévus du quotidien. « On ne voit pas ce qu’on fait, ou très rarement, en amont et en aval du repas, toute la procédure », explique-t-il. Une partie moins visible du métier, mais indispensable pour que tout roule au moment de passer à table.
Ce qui lui plaît toujours autant après toutes ces années ? Cuisiner, bien sûr. Mais il y a aussi le plaisir de faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants. À la cantine, ils peuvent goûter des plats qu’ils n’auraient peut-être pas eu l’occasion de manger à la maison.Pour exercer ce métier, Jean-Luc est formel : il faut « aimer manger, goûter, et être rigoureux ! ». Et surtout, ne jamais cesser d’expérimenter : « Il faut sans arrêt essayer de nouvelles choses. »
Avec les enfants comme convives, impossible toutefois de se cacher derrière une jolie présentation. Ici, le verdict tombe sans détour ! « Ils n’ont pas la langue dans leur poche. Alors, quand ça plaît, on le sait, mais quand ça ne plaît pas, on le sait aussi ! »
Des retours francs qui obligent à se renouveler, à tester, à ajuster. Et qui rappellent que derrière chaque repas, il y a aussi un petit défi à relever : donner aux enfants le goût de bien manger.
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Qui de mieux que Jean-Luc pour vous parler de son métier ? Découvrez son interview !
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