Éducation jeunesse : Coordinateur restauration entretien H/F secteur Grand Gaillacois

💼 Emploi permanent (ouvert au personnel contractuel : CDD 1 an renouvellable ) | 📍Secteur Grand Gaillacois | 🎯 Catégorie B | 🕜 Temps complet : 35h 

DATE DE CLOTURE DES CANDIDATURES :  07/08/2026 

La Communauté d’Agglomération Gaillac-Graulhet (entre vignoble et bastides) est l’une des 3 agglomérations du département du Tarn, en cœur d’Occitanie.  

Depuis 2017, elle intègre de nombreux domaines de compétences qui touchent à la vie quotidienne de ses habitants. Regroupant 56 communes et 850 agents, la collectivité se distingue par son attractivité économique, son offre touristique et sa qualité de vie. 

FONCTION PRINCIPALE :  

Le coordinateur de zone organise et supervise les activités de restauration scolaire et d’entretien des locaux afin d’assurer un service de qualité et une continuité optimale.  

Il encadre et accompagne les équipes, définit les besoins et veille à la bonne application des procédures d’hygiène et de sécurité.  

Il contribue au suivi des prestataires, à l’innovation culinaire et à l’amélioration continue du service. 

Ce poste comprend également une mission transversale sur le suivi des marchés publics pour la direction restauration entretien. 

MISSIONS : 

• Évaluer les besoins en restauration et entretien des sites scolaires. 

• Élaborer et suivre les plannings et affectations afin d’assurer la continuité et la qualité du service. 

• Manager et accompagner les équipes (agents, référents de sites, cuisiniers, responsables de restaurants). 

• Suivre et contrôler l’exécution des contrats des prestataires (restauration, nettoyage, maintenance). 

• Garantir l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et mettre en œuvre les actions correctives. 

• Recenser et évaluer les besoins en matériels, équipements et produits. 

• Élaborer et actualiser les protocoles de travail et les fiches techniques. 

• Alimenter et exploiter les tableaux de bord et outils de suivi (logiciel de production, effectifs, consommations). 

• Contribuer à l’animation du club des cuisiniers et aux ateliers d’innovation culinaire. 

• Participer aux commissions « menus » et aux démarches qualité/sécurité (document unique, PMS). 

• Lancement et suivi des marchés publics 

Préparation des appels d’offres : 

• Rédaction des cahiers des charges (besoins, critères de sélection, clauses techniques et financières). 

• Définition des critères d’attribution (prix, qualité, développement durable, etc.). 

• Collaboration avec les services juridiques pour la conformité réglementaire (Code de la commande publique). 

Passation des marchés : 

• Participation à la sélection des offres et attribution des marchés. 

Suivi contractuel : 

• Suivi de l’exécution des marchés (respect des engagements, qualité, délais). 

• Gestion des avenants, pénalités ou résiliations si nécessaire. 

• Reporting aux instances de décision (élus, direction, etc.). 

•  

Vous aurez la charge de coordonner l’ensemble des services de restauration de votre secteur géographique (Gaillac, Brens, Montans, Técou, Florentin, Lagrave, Cadalen, Fenols, Lasgraisses, Aussac), avec une mission transversale concernant la passation des marchés publics : de la définition des besoins à la signature des contrats, en passant par la rédaction des cahiers des charges et l’analyse des offres. Votre mission inclura également le suivi rigoureux de l’exécution des marchés et la garantie de leur conformité aux attentes et à la réglementation. 

PROFIL : 

Vous disposez idéalement d’une expérience confirmée dans le domaine de la restauration collective et/ou de l’entretien des locaux. Vous maîtrisez les techniques culinaires en restauration collective, la réglementation HACCP ainsi que les règles comptables et budgétaires liées au suivi d’un service.  

Expérience minimale de 3 à 5 ans en gestion de marchés publics (côté acheteur), idéalement dans le secteur de la restauration collective. Connaissance approfondie du Code de la commande publique et des procédures de passation (MAPA, AO ouvert/restreint, etc.). 

Autonome et rigoureux, vous savez organiser votre activité dans le respect des délais, rendre compte et travailler en équipe. Vos qualités relationnelles et votre sens de la communication, vous permettent d’accompagner les équipes et de collaborer efficacement avec les différents interlocuteurs du service. 

La maîtrise des outils informatiques et bureautiques est indispensable. 

Savoir-faire : 

• Rédaction de cahiers des charges et de règlements de consultation. 

• Maîtrise des outils de dématérialisation (Place, Marchés Publics.gouv.fr, etc.). 

• Analyse des offres et négociation contractuelle. 

• Gestion budgétaire et suivi des dépenses publiques. 

• Connaissance des normes HACCP et des enjeux de la restauration collective (nutrition, allergènes, etc.). 

CONDITIONS D’EXERCICE : 

• Nombres d’heures hebdomadaires : temps complet : 35h/semaine. 

• Lieu d’affectation : Grand Gaillacois 

• Déplacements quotidiens : sur les différents sites de la zone d’affectation   

• Permis B obligatoire 

• Cadre d’emploi : Catégorie B – Technicien. 

• Poste ouvert aux contractuels : CDD de 1 an (renouvellable) 

• Date de prise de poste souhaitée : aout 2026. 

• Rémunération : Statutaire + IFSE (+ RIFSEEP, CET, CNAS, CIA, mutuelle et prévoyance sous condition) 

Lettre de candidature + C.V. à adresser à : 

📩 Par mail : 

recrutement.rh@gaillac-graulhet.fr 

📫 Par courrier : 

Monsieur Christophe Gourmanel, Président 

Communauté d’Agglomération Gaillac-Graulhet 

Le Nay Técou -BP80133- 81604 Gaillac 

❓Renseignements : 

Anne BERMOND – Cheffe de service Restauration et entretien 

anne.bermond@gaillac-graulhet.fr 

Travailleurs handicapés : 

Nous vous rappelons que conformément au principe d’égalité d’accès à l’emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le statut général des fonctionnaires, la Loi du 26 janvier 1984 portant statut général des fonctionnaires territoriaux et le décret régissant le cadre d’emplois correspondant. Nous vous rappelons toutefois, qu’à titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.